食安君仔细查了查，有视频称，有人因为吃了泡了长时间的木耳，而产生肠道问题，甚至危及到了生命。

　　木耳经过泡发之后进行烹饪是挺正常的料理方式，正常的情况下，质量合格的木耳没有任何问题的。

　　如果正好是夏天，为了偷懒晚上泡起明天用，而且没有放进冰箱。那么，在高温下经过一晚上浸泡的木耳可能已经不仅仅是木耳了，里面还多了很多毒素。

　　因为在一晚上泡发的过程中，水中的微生物生长繁殖，产生了各种毒素。而我国每年实际发生的食物中毒案件中，大多是因为微生物产生的毒素造成的。

　　其实，在夏天储存食物的时候，我们也需格外注意。因为细菌毒素有明显的季节性，在炎热的夏季更容易繁殖，最常见的有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。而霉菌毒素的危害更大，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。

　　它在自然界中存在十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。

　　我国对于黄曲霉毒素B1的限量在粮食中为10微克每公斤，乳类为0.5微克每公斤。黄曲霉毒素一旦产生，十分耐热，只有到280°c时才会遭到破坏。

　　干木耳其实不需要泡很久，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要泡半天一天的。除此之外，还可以用温水进行泡发，这样会更快。

　　还有一个偷懒的方法，可以早起把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上拿来用。凉水泡发的木耳，更能保持木耳爽脆的口感。

　　如果你泡忘了，那么在泡发后，如果超过了24小时，最好就不要食用了。因为这时虽然肉眼看不到食物变质，但是其中已经积攒了大量细菌。

　　3、正确泡发木耳的时间是半个小时左右，温水更快；凉水泡发的木耳口感更加爽脆。